İSTANBUL (İGFA) – Gıda kesimi, tüketici beklentileri ve yasal düzenlemelerin tesiriyle kıymetli bir dönüşüm sürecinden geçiyor. Kardiyovasküler sıhhat üzerindeki olumsuz tesirleri bilimsel çalışmalarla ortaya konan yapay trans yağlar, dünya genelinde olduğu üzere Türkiye’de de besin üretiminden kademeli olarak çıkarılıyor. Bu süreçte üreticiler, hem eser kalitesini koruyacak hem de yeni mevzuatlara ahenk sağlayacak alternatiflere odaklanıyor.
Türkiye’de 2026 yılı prestijiyle tam kapsamlı olarak yürürlüğe girecek olan GE (Glisidil Ester) ve 3-MCPD bulaşanlar regülasyonu, sadece bitkisel yağları değil, bu yağlarla üretilen tüm besin eserlerini kapsıyor. Yeni düzenleme, kesimde “trans yağsız ve birebir vakitte yasal limitlere uygun üretim nasıl yapılacak?” sorusunu gündeme taşıyor.
DOĞAL STABİLİTE ÖNE ÇIKIYOR
Uzmanlara nazaran, oda sıcaklığında doğal olarak yarı-katı formda bulunan bitkisel yağlar bu soruya kıymetli bir tahlil sunuyor. Bilhassa palm yağı, kimyasal hidrojenasyon sürecine muhtaçlık duymadan eserlere istenen doku ve dayanıklılığı sağlayabiliyor. Bu özelliği sayesinde hem trans yağ oluşumu engelleniyor hem de eserlerin raf ömrü ve lezzet istikrarı korunabiliyor.
Palm yağının doğal yapısında bulunan ve güçlü bir E vitamini formu olan tokotrienoller ise yağın oksidatif bozulmaya karşı direncini artırıyor. Malezya Üniversitesi tarafından yayımlanan araştırmalar, bu doğal antioksidan içeriğin yüksek ısıl süreçlerde dahi yapısını koruyarak trans yağ oluşumunu engellediğini ortaya koyuyor.
KATKI UNSURLARINA GEREKSİNİM AZALIYOR
Doğal olarak stabil bitkisel yağların tercih edilmesi, oksidasyona karşı direnci artırırken ek kimyasal süreçlere ve katkı unsurlarına olan gereksinimi da azaltıyor. Bu durum, günümüzde giderek ehemmiyet kazanan “temiz etiket” yaklaşımıyla da örtüşüyor. Tüketiciler daha sade ve muteber içerik listeleri talep ederken, üreticiler de üretim süreçlerini kolaylaştırarak kontrol standartlarını yükseltiyor.
Sektör temsilcileri, trans yağ içermeyen eserlerin yakın gelecekte bir ayrıcalık olmaktan çıkıp besin üretiminde temel bir standart haline geleceğine dikkat çekiyor. Doğal yapısı prestijiyle stabil olan bitkisel yağlar ise bu dönüşümün teknik altyapısını oluşturan en önemli ögeler ortasında gösteriliyor. Besin etiketlerinde yaşanan bu değişimin, sadece eser içeriklerini değil, tıpkı vakitte tüketici alışkanlıklarını ve üretim anlayışını da kalıcı biçimde dönüştürmesi bekleniyor.
Kaynak: İGF Haber Ajansı
Bir yanıt bırakın